Compañia
Una profesión poco conocida...
El criador de ostras trabaja en los criaderos de ostras, en contacto permanente con el agua.
Debe adaptarse, todos los días, a las condiciones de su entorno. Asegura el crecimiento de sus ostras y su recolección de acuerdo con el tamaño objetivo. Navega de mesa en mesa y, a veces, se sumerge en el estanque para mantenerlos sanos. Es un apasionado del mar y las conchas.
En la laguna de Thau, más de 2.000 personas trabajan en el cultivo de ostras, principalmente con sus familias. Hoy, el 15% de la producción de ostras francesas proviene de este estanque. Es parte de nuestra gastronomía francesa.
« En su entorno natural, criamos un producto vivo y frágil en un estanque preservado que depende de los elementos naturales. Criador de ostras, es un trabajo manual y duro que solo haces si te gusta »
Guy Sanchez
La familia Sanchez
Una dinastía de criadores de ostras durante 4 generaciones...
Nadine y Christiane, madre y abuela de Guy Sanchez respectivamente, Louis y Réné Sanchez, abuelo y padre, ostricultores desde 1950, transmitieron su pasión por el mar y la profesión a su hijo. Desde los 15 años, Guy cruza las mesas de cultivo de mariscos en su barco y está extasiado ante la belleza de este sitio único.
A los 18 años se convirtió en propietario de su primera finca en el puerto de Loupian. Evidentemente, se forja una alianza entre el hombre y el mar.
En 1989, tenía 4 mesas, como la mayoría de los criadores de la cuenca.
En 2002 compró la finca familiar, luego en 2009, una empresa comercial con todas sus mesas de mariscos. Pasó de 4 a 40 mesas y comenzó a empacar y enviar.
Ese año, aprovechó la oportunidad para convertirse en accionista de la Saline de Gruissan, donde desarrolló la cría de la ostra especial San Martín. Reorganizó parte de las mesas de sal para refinar y almacenar, que podían acomodar 150 toneladas de ostras.
En 2020, fusionó estas dos empresas en una y construyó un nuevo edificio que reúne la producción y el envío en un solo sitio.
Gracias a su experiencia y su espíritu visionario, se ha convertido en el mayor productor de ostras de la cuenca del Thau por volumen. Con sus 45 mesas, produce de 300 a 500 toneladas de ostras comercializables por año, o una media de 400 toneladas.
Hoy, Loïc y Gaël, sus dos hijos se han unido a él. Como un contrabandista, transmite su saber hacer y su pasión. Esta cuarta generación, mirando al futuro, con respeto por las tradiciones familiares, continúa la aventura.
Surgirán nuevos proyectos en este nuevo edificio imaginado como un rompecabezas; una nave de hormigón que alberga la producción y una nave de madera para el envío y la comercialización. Equilibrio perfecto combinando tradiciones, medio ambiente y modernidad.
La empresa en pocas cifras
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50 mesas cultivo de mariscos
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400 tonnes 400 toneladas
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20 empleados (medio efectivo)
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2 500 m2 edificio
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3 terruños Etang de Thau, Camargue y Salins de Gruissan
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4 variedades la ostra de Bouzigues, la ostra Thau Bio, la Signature Sanchez, la ostra de Camargue.
Las primeras veces de Guy Sánchez...
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Primero en invertir en una niveladora en la cuenca del Thau y equipar su sistema de envasado y línea de producción con nuevas tecnologías.
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Premio a la dinámica de las culturas marinas otorgado por BPCE en 2013
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Pionero en la venta online de ostras en 2018 y para ser entregado en cualquier lugar de Francia a domicilio.
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Uno de los primeros productores de ostras en obtener la certificación orgánica y comercializar esta variedad de ostras Thau Bio
Enfoque eco-responsable
Aquí nada se pierde, todo se transforma.
Hemos diseñado máquinas innovadoras para mejorar la calidad de nuestras ostras y aliviar las cargas de nuestro personal.
No hay desperdicio, todo se recicla, se filtra y se decanta. Los toboganes recogen las ostras micro-rotas que se dirigen a las canaletas, el agua se decanta y se filtra antes de ser devuelta al estanque.
Por tanto, nuestro enfoque minimiza el impacto en el medio ambiente. Pero no solo eso, estamos protegiendo el encaje de ostras y reduciendo nuestras pérdidas de ostras en casi un 30%. En el justo equilibrio de las cosas, encontramos que la ostra es de mejor calidad y su encaje mejor conservado.
Toda nuestra producción se realiza respetando el medio natural y nuestro personal. Porque ponemos a las personas en el centro de nuestro negocio.
Nuestras plantas de producción
Según el terruño, los gustos difieren, según el lugar, las corrientes y su madurez, como ocurre con el vino.
Visita guiada
Del productor al consumidor. Visita guiada « entre bastidores del cultivo de ostras »
Compartir nuestro saber hacer es fundamental para nuestra familia. Transmitir los valores de la profesión, hacer descubrir la singularidad del estanque Thau e iniciar el paladar en la sutileza del sabor de nuestras ostras, tal es nuestra promesa.
Descubre la visita guiada