Producido exclusivamente en la cuenca del Thau que le transmite estas características tan específicas al ofrecerle una nota de yodo
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El Etang de Thau es el estanque más grande del Languedoc con 21 km de largo y 8 km de ancho, cubre un área de 7.500 hectáreas y tiene cerca de 400 productores. La producción anual de ostras es de 13.000 toneladas, lo que representa casi el 10% de la producción nacional.
La ostra de Bouzigues se produce exclusivamente en la cuenca del Thau. Es en Bouzigues donde se inició el cultivo de ostras en 1925 con una técnica de unión de ostras con cuerdas.
La ausencia de una marea en la cuenca del Thau, un verdadero pequeño mar interior separado del Mediterráneo por un cordón de dunas, requirió la implementación de una técnica especial que surgió en la década de 1910 con la adjudicación de concesiones.
A partir de ahí, pudimos ver aparecer las primeras estructuras que podrían acomodar el cultivo de ostras. La especificidad del Mediterráneo es practicar la cría en suspensión y en inmersión permanente en agua.
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